Queso Manchego

Queso Manchego, el queso español más conocido y apreciado internacionalmente, protegido por Denominación de Origen Protegida que abarca las zonas de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo en la región de Castilla-La Mancha.

Este queso se elabora exclusivamente con leche cruda o pasteurizada de ovejas de raza manchega, procediendo de ganaderías registradas en la Denominación de Origen. La leche de esta raza específica aporta las características organolépticas únicas que distinguen a este queso.

La forma característica es cilíndrica con caras planas, y su corteza presenta un distintivo dibujo de espiga de esparto que se obtiene durante el prensado. El color de la corteza varía desde el amarillo pálido hasta el marrón oscuro según el grado de maduración.

La pasta es firme y compacta, con un color que va desde el blanco hasta el marfil-amarillento. Puede presentar ojos pequeños irregulares dependiendo del proceso de maduración. La textura evoluciona desde mantecosa en los más jóvenes hasta granulosa en los más curados.

El olor es láctico intenso persistente que evoluciona hacia notas picantes en los quesos más curados. El sabor presenta una acidity fuerte y sabrosa con un retrogusto caprino peculiar que lo distingue de otros quesos de leche de oveja.

La maduración mínima es de 60 días, pudiendo alcanzar hasta 2 años en los ejemplares más viejos, desarrollando una complejidad aromática y gustativa extraordinaria.

• Origen: Castilla-La Mancha
• Textura: Firme, mantecosa o granulosa
• Aroma: Láctico intenso
• Color: Blanco a marfil
• Sabor: Ácido y sabroso
• Maridaje: Frutas, miel, vinos tintos