Queso Comté

Queso Comté, el queso francés más producido y uno de los más apreciados del mundo, elaborado exclusivamente en las montañas del Jura, en el este de Francia. Este queso con Denominación de Origen Protegida representa la tradición quesera de la región del Jura.

La elaboración del Comté utiliza leche cruda de vacas de las razas Montbéliarde y Simmental Francesa que pastan libremente en los prados de montaña de la región. Esta alimentación natural influye directamente en las características organolépticas del queso final.

El proceso de maduración tiene lugar en caves húmedas de piedra, donde las ruedas desarrollan su personalidad única durante un período que va desde los 4 meses hasta más de 36 meses. Este largo envejecimiento desarrolla complejidad aromática y gustativa.

La pasta del queso presenta un color amarillo dorado característico con ojos pequeños e irregulares que se forman durante la maduración. El aroma evoluciona según el tiempo de curación: desde notas de mantequilla y nata en los más jóvenes hasta intensos aromas a nuez y frutas secas en los más veteranos.

El Comté está protegido por DOP desde 1996 y se elabora de forma artesanal en más de 150 queserías cooperativas de la región. El proceso incluye el uso de cuajos naturales, salado en salmuera y afinado en caves húmedas que proporcionan la textura crujiente característica.

• Origen: Montes del Jura, Francia
• Textura: Firme y granulosa
• Aroma: Intenso a nuez
• Color: Amarillo dorado
• Sabor: Complejo y equilibrado
• Maridaje: Vinos blancos del Jura, frutos secos