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Queso Roquefort

Queso Roquefort

El queso Roquefort es el más antiguo de los quesos franceses.  Es un queso de leche de oveja coagulada que se elabora en los alrededores de la pequeña localidad de Roquefort-sur-Soulzon, en la región de Aveyron, y que cuenta que el reconocimiento de denominación de origen protegida.

Descripción

El queso Roquefort es el más antiguo de los quesos franceses.  Es un queso de leche de oveja coagulada que se elabora en los alrededores de la pequeña localidad de Roquefort-sur-Soulzon, en la región de Aveyron, y que cuenta que el reconocimiento de denominación de origen protegida.

Es un queso de pasta verde, de fuerte sabor e intenso aroma. Carece de corteza y tiene una parte exterior natural húmeda y grasa. Su pasta es cremosa, de brillante color blanco marfil, atravesada con vetas de moho.

Los quesos maduran una media de cuatro o cinco meses, aunque en algunos casos puede llegar hasta los nueve. En los quesos más jóvenes el moho presenta un color verde claro, pero se va volviendo azul grisáceo al madurar, intensificando también su sabor.