Es un queso elaborado con leche cruda de cabra de su propia ganadería controlando así todo el ciclo de producción desde el inicio.
Sigue unos extensos cuidados en la cava donde desarrolla todo el potencial de la leche cruda que va precipitando en el tiempo un equilibrado sinfín de matices y aromas.
Durante el proceso de afinado se voltean a mano para conseguir cortezas naturales enmohecidas con cepas autóctonas que aportan al queso su peculiar aspecto y aroma.
Características:
- Quesería Touza Vella
- Castro Caldelas – Ourense
- Leche cruda de cabra
- Maduración: 35 días aproximadamente para el formato de 400g
